viernes, 1 de febrero de 2008

Hamburguesas de tofu y setas

2 cucharaditas aceite de oliva 2 cucharadas ajo picado 150 g de setas picadas 280 g de tofu al estilo japonés (extra firme), colado y cortado en dados 1/2-1 cucharadita de pasta de curry verde tailandés 200 g de arroz basmati cocido 1 huevo grande o 2 claras de huevo (opcional) 100 g de pan rallado Sal y pimienta

Esta combinación crea una sabrosa hamburguesa baja en grasas y muy nutritiva. Se sirve con rodajas de tomate y cilantro picado. En una sartén mediana se calienta el aceite a fuego mediano. Se añade el ajo y se deja que se dore, removiéndolo a menudo durante 1 minuto. Se agregan las setas, el tofu, la pasta de curry y se cuece removiendo una o dos veces, hasta que las setas estén blandas (de 3 a 5 minutos). Se apartan las verduras con una espumadera. Si queda líquido en la sartén se cuece sin tapar hasta que reduzca; se agrega a las verduras y se deja enfriar. En un robot de cocina o un minipimer se mexclan las setas, el arroz y los huevos (o clara de huevo si se usa), vigilando que quede bien mezclado. Se traslada a una fuente grande. Gradualmente se añade pan rallado y se remueve hasta que la mezcla está homogénea. Se sazona con sal y pimienta. Con la pasta se forman hamburguesas de 7 cm de diámetro y de 1 cm de grosor, agregando más pan rallado, si se precisa, para que no se deshagan las hamburguesas. Se prepara la parrilla o el horno. Si se hace a la parrilla se usa la reja de las verduras. En el horno las hamburguesas se depositan sobre una bandeja forrada de papel de plata ligeramente untado de aceite. Se asa a entre 7 y 12 cm del fuego hasta que estén doradas, de 6-8 minutos cada lado. Se vigila atentamente que no se quemen. Se obtienen alrededor de 8 hamburguesas.

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